rotkohl-salat mit mango

weiter geht es mit unserem weihnachtsmenü. wir alle in der familie lieben rotkraut als beilage zu fleisch. heuer gab es das aber mal auf eine ganz neue variante.

eine weitere lieblingszutat der ganzen familie sind mangos (mein papa hat im urlaub vom personal mal den spitznamen „mr. mango man“ bekommen :D). ob das wirklich zusammen passt, da war ich mir nicht so sicher. aber: ja, es passt hervorragend zusammen!

das rezept ist aus dem winterkochbuch von GU. ich hab es zu meinem 30. geburtstag geschenkt bekommen & schon ganz schön viel draus gekocht. vielleicht ist der winter tatsächlich meine liebste jahreszeit, nicht nur draußen sondern auch drinnen in der küche?

jedenfalls kann man diese beilage schon super vorbereiten & muss in der hektik am abend gar nicht mehr viel tun. thumbs up!

rotkohl-mango-salat

01 die wacholderbeeren leicht anquetschen. mit dem apfelsaft & allen anderen gewürzen in einem kleinen topf geben. aufkochen lassen & zugedeckt bei kleinerer hitze weitere 8 min köcheln lassen. lauwarm abkühlen lassen.

02 inzwischen die rotkohlhälfte längs halbieren, die unschönen äußeren blätter entfernen & den strunk keilförmig heraus schneiden. in ganz schmale streifen schneiden oder – noch besser – hobeln. den kohl mit 1/2 tl salz in einer schüssel mit beiden händen gut 1 min gut druchkneten, bis er weicher wird.

03 den lauwarmen apfelsaft durch ein feines sieb giessen & auffangen. mit wenig salz & pfeffer würzen & senf, essig sowie öl unterrühren. die marinade mit dem kraut vermischen & im kühlschrank 2-3 stunden marinieren lassen.

04 vor dem servieren die mango schälen, fruchtfleisch längs vom kern schneiden & klein würfeln. unter den salat heben.

ps.: schmeckt auch sehr gut zu geräucherter entenbrust!

quelle: GU winterküche, S. 19 (affiliate link)