zucchini-walnuss-röllchen {oscar buffet 2016}

in diesem jahr war das buffet zu 100% vegetarisch. zu einem kleinen teil sogar vegan. heute zeige ich euch – passend am #tierfreitag – die veganen walnuss-röllchen aus dem buch sophias vegane welt.

das buch sophias vegane welt* von sophia hoffmann war ein geschenk, über das ich mich irrsinnig gefreut habe. ich war nämlich nicht nur neugierig auf die rezepte, sondern auch total gespannt auf die illustrationen von anna kohlweis. beides ist insprierend & genau nach meinem geschmack.

die veganen walnuss-röllchen sind mir für das buffet auch deshalb ins auge gestochen, weil ich immer noch soooooo viele walnüsse von oma fini habe. schon geknackte walnüsse, wohlgemerkt! mit oma finis walnüssen schmeckt sowieso alles besser – aber die füllung ist bestimmt auch mit walnüssen von anderen nussbäumen so fein wie unsere. extrem cremig & geschmacksintensiv.

zucchini-walnuss-röllchen

01 zucchini waschen & längs mit einem sparschäler in dünne scheiben schneiden. die scheiben mit salz bestreuen & das salz sorgfältig in die zucchini einmassieren. für 15 min zur seite stellen.

02 koblauch & zwiebel schälen & grob hacken. die walnusskerne mit der zwiebel, dem knoblauch, zitronensaft, paprikapulver, safran, ein paar petersilienblättern & einer halben tasse wasser im blender (bzw. mit dem zauberstab) zu einer cremigen masse pürieren.

03 die zucchini-scheiben abwaschen & auf küchenkrepp abtrocknen lassen. auf jede scheibe einen großzügigen esslöffel walnusspaste geben & aufröllen. evt. mit einem zahnstocher fixieren.

04 nach  belieben mit koriander oder petersilie garnieren.

ps.: die zucchini-reste haben wir übrigens im feta-salat mit süßkartoffeln verwendet.

quelle: sophias vegane welt* von sophia hoffmann