ich weihe euch heute in mein basis-muffin-rezept ein, das ich von marian alias dermannbackt übernommen habe. seit ich es kenne, mach ich selten einen anderen teig mehr. das beste daran: man kann kombinieren, ganz wie man will! dieses mal mit alkoholperol & nüssen.
letzten sommer musste ich relativ viele muffins backen. für diverse gelegenheiten. also habe ich mich auf die suche nach dem heiligen gral gemacht: dem grundrezept für muffins. es gibt dutzende, hunderte, unzählbar viele varianten & links mit dem „besten muffin rezept ever“. bei marian von dermannbackt.de habe ich es – für mich – auch tatsächlich gefunden.
keine angst vor experimenten! solange ihr die grundmengen beibehaltet, könnt ihr alles ausprobieren, das euch gerade einfällt.marian
das ist doch mal eine ansage & genau das habe ich in den letzten monaten auch gemacht. folgende kombinationen habe ich ausprobiert:
- statt 165g mehl: 100g mehl + 65g kokos + frische himbeeren
- statt 165g mehl: 100g mehl + 65g mandeln + frische heidelbeeren
- statt 165g mehl: 100g mehl + 65g walnüsse + schokosplitter
- 165g mehl + frische erdbeeren + gehackte weiße schokolade
sie werden immer wunderbar fluffig, komme was da wolle! für das oscar buffet habe ich mich mal an eine alkoholische variante heran gewagt. mit aperol! dazu gab es ein topping, das auch äußerst spontan entstanden ist, weil das ursprünglich geplante – nach einem rezept aus einem kochbuch – überhaupt nix geworden ist (also schon, allerdings war es glibbermasse). wir haben ratzfatz selbst eines kreiiert & das hat super dazu geschmeckt.
aperol cupcakes
01 backofen auf 180°C vorheizen. muffinblech mit papierförmchen ausstatten.
02 butter & zucker schaumig schlagen – mindestens 5 min, je länger desto besser! true story!
03 die eier einzeln unterrühren & weitermixen bis sie komplett verquirlt sind.
04 die restlichen zutaten dazu geben & noch mal alles durchmixen bis alle zutaten feucht sind.
05 den teig in die förmchen füllen & auf mittlerer schiene ca. 20 – 25 min backen. auskühlen lassen.
quelle: der cupcake guide - grundrezepte, tipps & tricks
aperol-schoko-topping
06 schokolade grob hacken. in einem mittleren topf das obers aufkochen lassen. von der hitze wegnehmen & die schokolade dazu geben. schmelzen lassen & dann verrühren. abkühlen lassen.
07 topfen, mascarpone, aperol & schoko-obers in eine schüssel geben. mit dem mixer auf höchster stufe 3 sekunden lang verrühren (nicht länger!). in einen spritzbeutel mit großer tülle füllen.
08 cupcakes mit dem topping garnieren.
