b’soffene marün palatschinken {oder hochdeutsch: amaretto-aprikosen-pfannkuchen}

marillen sind aprikosen sind marün in oberösterreich. da wo ich herkomme wird das i zum ü. und das e zum ö. also schnööö bevor es keine marün mehr gibt, zeige ich euch noch – wie versprochen – ein frühstück aus unserem urlaub. ein spontaner einfall, der aus der klassischen marillen-palatschinke etwas ganz besonders gemacht hat.

in keinem österreichischen wirtshaus fehlt sie: die marün-pala als nachtisch. darunter oder darüber in der speisekarte gibt’s dann noch die schoko-nuss-pala oder die eis-pala. and i confess: ich mag palatschinken ja lieber pikant. das habe ich 2007 schon verraten & es ist immer noch so. wenn ich die wahl habe, nehme ich sie mit schinken & käse. aber da ich ein kleines süßmäulchen an meiner seite habe, gab es eben im urlaub eine süße variante der klassischen mit ein paar verfeinerungen.

normalerweise wird marillenmarmelade in die fertige palatschinke geschmiert. die erste (!) selbstgemachte (!) marillenmarmelade (mit rosmarin!) war aber in wien & wir in der südsteiermark. also habe ich kurzerhand ein kompott aus den frischen früchtchen gemacht und weil wir beide schon groß sind, kam da ein … kleiner … schuß amaretto dazu. was für ein start in den urlaubstag, herrlisch!!

janke von jankes*soulfood sucht im kochtopf bei zorra eigentlich nach gerollten oder gewickelten wraps, crepes & co. auf meinen fotos sind die marillen palatschinken nicht gewickelt, aber gegessen werden sie natürlich so. vom kerl manchmal sogar einfach mit der hand, weil er sich so drauf freut. bei mir bleibt manchmal aber gar keine zeit mehr, um sie zu rollen weil ich bei palatschinken einfach immer schon so gierig bin. ich hoffe also, liebe janke, du verzeihst, dass meine palatschinken am teller offen geblieben sind. der hunger & die vorfreude waren zu groß! jedenfalls bin ich schon sehr gespannt auf die anderen rezepte. wraps, crepes & co könnte ich ja ständig auf meiner speisekarte haben!

palatschinken/pfannkuchen mit marillen/aprikosen-amaretto-kompott

01 mehl, milch & ei verquirlen. das mineralwasser & eine prise salz unterrühren. abgedeckt zur seite stellen.

02 marillen waschen, halbieren, die steine heraus lösen & kleiner schneiden.

03 zucker in einem topf karamellisieren lassen. mit orangensaft ablöschen & warten bis das karamell wieder schmilzt. amaretto & marillen in den topf geben & einkochen lassen (ca. 5-10 minuten). falls das kompott zu flüssig ist, speisestärke mit 1 el wasser glatt rühren & ins kochende kompott rühren.

04 palatschinkenteig noch mal umrühren, eventuell noch etwas milch dazu geben, falls er zu dick geworden ist. in einer pfanne mit butterschmalz palatschinken herausbacken. mit dem kompott belegen & wickeln.

apropos crepe & palatschinken: könnt ihr euch noch an den mille crepe kuchen meiner lieben gastprinzessin conny von in a jelly jar erinnern? das wär dann der next step im urlaubs-frühstücksbusiness!

ich wünsch euch jetzt schon ein schönes wochenende, ich düs nämlich gleich nach kroatien zu meinen oldies! habt es fein!