gemüsequiche mit ricotta-erbsen

eine quiche darf natürlich auch nicht fehlen. zumindest meiner meinung nach geht quiche auf einem fingerfood-buffet eigentlich immer. egal welche. denn man kann sie supergut vorbereiten, auch schon am tag davor. möglichkeiten gibt es auch ohne ende. entweder die reste der anderen buffet-köstlichkeiten zusammenschnibbeln oder eben was spezielles wie diese bunte gemüsequiche. die ich schon einmal für das oscar-buffet gemacht hätte, aber dann doch mit gastprinzessin anna am tag davor ratzfatz aufgegessen habe, weil sie uns so gut geschmeckt hat.

{aus quiches von brigitta stuber}
teig: 250 g mehl, salz, 100 g kalte butter, 1 ei
füllung: 150 g crème fraiche, 2 eier, salz, 1 tl edelsüßes paprikapulver, 50 g pinienkerne, 1/2 bund schnittlauch, 250 g roter paprika {schön runde}, 120 g {TK-}erbsen, 200 g ricotta, cayennepfeffer, 50 g parmesan

01 für den teig das mehl mit 1/2 tl salz & der butter in stückchen zu bröseln mischen. 1 ei & 2 el kaltes wasser zufügen & alles rasch verkneten. den teig kühl stellen.

02 crème fraiche mit eiern, 1 prise salz & paprikapulver verquirlen. zur seite stellen.

03 pinienkerne in einer pfanne ohne fett rösten bis sie duften & goldgelb sind. zur seite stellen. schnittlauch waschen, trocknen & in röllchen schneiden. die paprikaschoten waschen, abtrocknen, in breite ringe schneiden & dabei kerne sowie trennwände entfernen {sie sollten dann den quicheboden ausfüllen vom platz her}. die übrigen schoten sehr klein würfeln & mit den erbsen, pinienkernen, schnittlauch & ricotta mischen. die mischung mit salz & pfeffer abschmecken.

04 den ofen auf 190° vorheizen. den teig dünn ausrollen, die gefettete form damit auskleiden & dabei einen ca. 3cm hohen rand formen. die paprikaringe auf dem teig verteilen & mit der erbsenricotta-masse füllen. die eier-sahne-mischung vorsichtig mit einem löffel in die zwischenräume zwischen die paprikaringe gießen.

05 die quiche im ofen auf der unteren schiene bei 170° umluft 35 min backen. parmesan reiben, über die gefüllten paprikaringe streuen & die quiche ca. 10 min fertig backen. abkühlen lassen & in stücke schneiden.