schweinsschnitzel mit eierschwammerln, feigen + balsamico-minze-vinaigrette

donnerstag ist ja bekanntlich radlertag im elfenreich. da will ich eigentlich lieber quatschen & radler trinken als lange in der küche stehen. deshalb gibt es auch relativ oft gerichte aus dem ofen. aber nicht immer. dieses mal haben wir uns zu zweit an schnitzeln versucht. die papiertigerin hat die mühsamste aufgabe – das schwammerlputzen – übernommen & ich den rest. es geht schnell & macht mächtig was her!

{aus einer alten frisch gekocht}
300 g eierschwammerl, 1 schalotte, 5 knoblauchzehen, 2 el balsamico, 1 tl zuker, 3 stängel minze, 5 el olivenöl, 2 stängel petersilie, 4 el sonnenblumenöl, 2 el butter, 6 feigen, 4 schweineschnitzel, 4 stängel thymian, 2 lorbeerblätter, salz, pfeffer

01 die eierschwammerl sorgfältig putzen, große exemplare halbieren.schalotte & 1 knoblauchzehe schälen & in sehr feine würfel schneiden.

02 für die vinaigrette balsamico & olivenöl in einem rexglas mit zucker, salz & pfeffer gut durchmixen. minze waschen, blätter von den stielen zupfen, fein hacken & in das rexglas geben.

03 petersilie waschen, blätter von den stielen zupfen & fein hacken. feigen waschen, oberes ende des stiels entfernen & halbieren. 2 el sonnenblumenöl & 1 el butter in einer pfanne erhitzen & darin die eierschwammerln mit den schalotten & dem knoblauch anbraten, bis die pilze leicht farbe annehmen.die feigen dazu geben, petersilie darüber streuen & mit salz & pfeffer würzen. pfanne beiseite stellen & warm halten.

04 schnitzel mit salz & pfeffer würzen. thymian waschen & trocken schütteln. 2 el sonnenblumenöl in einer pfanne stark erhitzen, die schnitzel darin auf einer seite anbraten. schnitzel wenden, 4 knoblauchzehen leicht andrücken & mit den lorbeerblättern & dem thymian bei verringerter temperatur noch ca. 2 min weiterbraten.

05 fleisch auf die teller verteilen, pilze dazu anrichten & mit der balsamico-minz-vinegraitte beträufeln & sofort servieren.