eierschwammerl caprese von der crew tranquillus

heute gibt es weder ein sonntagssüß, noch die sieben sachen. es gibt ein rezept, das die kochlehrerin-mama & meine schwester während unseres kroatien-urlaubes kreiiert haben. zu mittag an einem heißen sommertag mit einem schlückchen prosecco dazu einfach herrlich!

schwammerl: 300 g eierschwammerl, 1 zwiebel, 4 knoblauchzehen, olivenöl, kräutersalz, pfeffer, prise suppenwürze
caprese: 4 mittlere tomaten, 200 g mozzarella, frisches basilikum, 100-200 g gewürfelter speck
dressing: 2 el öl, 5 el balsamico, 2-3 tl balsamico glaze, 1/2 tl kren aus dem glas, 1 tl honig, 1/2 tl senf, schnittlauch, 1 knoblauchzehe, kräutersalz & pfeffer, wasser

01 zwiebel mit der hälfte des gehackten knoblauchs anrösten, aber nicht braun werden lassen.

02 schwammerl putzen & grob zerkleinern. dazugeben, würzen, stehenden saft abgießen & leicht anrösten. kalt stellen.

03 mit dem restlichen knoblauch & olivenöl marinieren, eventuell gehackte petersilie dazugeben.

04 die tomaten sowie den mozzarella in scheiben schneiden & auf einem teller übereinander stapeln. mit den marinierten eierschwammerln & gehackten basilikum bestreuen.

05 die zutaten für das dressing gut vermischen. den speck knusprig abraten & über die caprese streuen.

ps.: andere variante, weniger chic: alles würfeln & als salat gut durcheinander mischen.