eierschwammerlgulasch mit semmelknödel von gastprinzessin eva

während die zwergenprinzessin im sonnigen süden weilt, kommt im hause papiertigerin der mister mit nem korb eierschwammerl nachhause. für alle nicht-österreicher: eierschwammerl = pfifferlinge. :)
das problem war nicht WAS gekocht wird. vielmehr stand die frage in der küche: wie putzt man diese dinger?!
das problem ist nämlich, dass sie nicht umsonst eierSCHWAMMerl heißen. sie saugen nämlich das wasser auf wie ein schwamm, deswegen sollte man beim putzen so wenig wasser wie möglich verwenden. ich habs dann nach kurzer recherche in diversen kochbüchern und im internet folgendermaßen gemacht.

001 mehl über die eierschwammerl geben und gut durchmischen. durch das mehl wird der schmutz sozusagen runtergerieben
002 am besten in einem standsieb die eierschwammerl unter fließendem kalten wasser portionsweise kurz abspülen
003 danach sofort zum abtropfen auf küchenkrepp legen!

und das wars auch schon. geht schnell und funktioniert wirklich. :)

für die semmelknödel: 1pkg semmelwürfel (200g) oder alte semmeln, 210 ml milch, 50 g butter 3 eier, 2 el mehl, 2 el grob gehackte petersilie, salz, muskat
für das gulasch: eierschwammerl, 1 roter paprika, 1 oranger parika, 1 große zwiebel, 2 knoblauchzehen, paprikapulver (scharf & edelsüß), salz, pfeffer, weißwein

die semmelknödel:
(ich mache sie immer nach anleitung auf der verpackung und meine sind von ja! natürlich)
01 milch und butter erwärmen und mit den semmelnwürfeln mischen
02 die eier, ein bisschen muskat, salz, muskat und petersilie (ich hatte frische und tiefkühl-petersilie gemischt) dazu geben
03 zum binden eventuell mehl beifügen und alles gut mischen
04 knödel mit nassen händen formen (vorsicht! meist noch heiß!) und ca. 10 min ziehen lassen
05 in kochendem salzwasser ca. 10 min leicht köcheln

das gulasch:
06 zwiebel in würfel schneiden und in der pfanne mit butter glasig braten
07 die zwiebeln mit weißwein ablöschen und weiterköcheln lassen
08 knoblauch, paprikapulver (je nach geschmack edelsüß oder scharf oder gemischt), salz und pfeffer und den gewürfelten paprika dazu geben
09 mit der gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis der saft die gewünschte konsistenz erreicht (falls zu flüssig, etwas mehl zum binden beifügen)
10 ich hab das ganze dann mit dem pürierstab püriert, da ich den gulaschsaft nicht stückig mag (muss man aber nicht oder man kann auch nur einen teil pürieren)
11 in der zwischenzeit in der pfanne die eierschwammerl mit ein wenig butter scharf anbraten
12 den gulaschsaft dazugießen und noch einmal aufkochen lassen