die kochleherin-mama & die oma feiern ihre geburtstage nur mit einem kleinen tag pause hintereinander. also gibt es jedes jahr ein rauschendes fest für die beiden verrückten hühner. viele verschiedene erlebnisse hatten wir schon. das begann bei einer steinharten biskuit-roulade {erste koch- & backversuche!}, ging über einen casanova-ball in graz & endete heuer bei einem rezept aus einer der unzähligen gustos meiner mama. ursprünglich ist das rezept aus shane’s kitchen von shane macmahon. wir dachten, da die mama eine steirerin ist & wir alle roastbeef lieben, ist das doch eine gute kombi. als vorspeise gab es übrigens erdnuss-suppe!
roastbeef
2 kg roastbeef, pfeffer (aus der mühle), meersalz (aus der mühle), 3 el olivenöl, 5 zehen knoblauch, 5 zweige rosmarin, 5 zweige thymian
01 den ofen auf 80 grad vorheizen. vom roastbeef kein fett abschneiden, weil sonst der eigengeschmack des fetts verloren gehen würde. außerdem ist so für das anbraten des fleisches kein öl nötig, weil genügend flüssiges fett aus der fettschicht austritt. eine beschichtete pfanne also ohne öl erhitzen, das roastbeef mit der fettschicht nach unten hineinlegen & bei starker hitze anbraten. die oberseite mit pfeffer & meersalz würzen.
02 das fleisch erst wenden, wenn sich auf der fettschicht eine goldbraune kruste gebildet hat. die fettschicht pfeffern, salzen & mit olivenöl einreiben. mit dem handballen kurz & kräftig auf die ungeschälten knoblauchzehen schlagen, um sie grob zu zerdrücken. knoblauch, rosmarin- & thymianzweige über das fleisch verteilen. wenn auch die zweite seite goldbraun angebraten ist, das fleisch mit dem gesamten pfanneninhalt auf ein backblech geben.
03 das roastbeef im 80 grad heißen ofen 2 1/2 stunden garen. anschließend herausnehmen & 10 min ruhen lassen. praktisch ist, dass das roastbeef bei 45 grad noch stundenlang im ofen warm gehalten werden kann, ohne auszutrocknen. wer allerdings das fleisch schon lange, bevor die gäste kommen, zubereitet, gibt es zum erwärmen etwa 7 min in den auf 185 grad vorgeheizten ofen.
steirische kernölmarinade
500 g rote zwiebeln, 50 g kapern 2 el kapernsaft (aus dem glas), 50 g kren (aus dem glas), 100 ml aceto balsamico, 2 el pommerysenf (gehäuft), 1 el murray-river-salzflocken, 150 ml steirisches kürbiskernöl, salz (aus der mühle), pfeffer (weiß, aus der mühle)
04 die zwiebeln abziehen, halbieren & den wurzelansatz entfernen. die zwiebeln in feine scheiben schneiden. mit den anderen zutaten vorsichtig vermischen & mit salz & pfeffer würzen.
rosmarinkartoffeln
10 stück kartoffeln (groß), olivenöl, 1 knolle knoblauch, 10 zweige rosmarin, salz
05 etwa 30 min, bevor die gäste kommen, die rosmarinkartoffeln zubereiten: den ofen auf 185 grad vorheizen. die kartoffeln gut waschen, trocken tupfen, halbieren & ungeschält in spalten schneiden. die kartoffelspalten mit reichlich olivenöl marinieren.
06 die knoblauchknolle quer halbieren. kartoffeln & knoblauch auf ein geöltes backblech geben & 15 bis 20
min im ofen backen.
07 rosmarin von den zweigen zupfen & 5 min vor ende der garzeit über die kartoffelspalten streuen. wenn die kartoffeln gar sind, aus dem ofen nehmen & salzen.
ps: kann man auch noch hervorragend länger dran naschen. einfach mit der marinade im kühlschrank aufbewahren & am nächsten tag kalt servieren. schmeckt fast noch besser!
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