500 g pasta, 2 frühlingszwiebeln, 400 g eierschwammerl, 300 g cocktailtomaten, 1 bund rucola, 6 el ollivenöl, den saft einer 1/2 zitrone, salz & pfeffer, parmesan
01 die nudeln nach packungsanweisung bissfest kochen. währenddessen die eierschwammerl putzen & je nach größe ggf. halbieren. frühlingszwiebel & tomaten ebenfalls klein schneiden.
02 die eierschwammerl mit dem frühlingszwiebeln anbraten, ev. den saft abgießen damit sie nicht zu weich werden. mit salz, pfeffer & zitronensaft abschmecken. tomaten & die abgetropfte pasta hinzugeben. vielleicht noch etwas kochwasser oder öl hinzufügen
03 rucola etwas klein schneiden & unterheben. zum schluss parmesan darüber hobeln.
p.s.: schmeckt auch kalt als nudelsalat super!