150 g mehl, salz, zucker, pfeffer, muskat, 1/8 l + 5 el milch, 6 eier (gr. m), 2 el öl, 1,5 kg spargel, ca. 3 el butter, 1 ? 8 l mineralwasser, ca. 200 g gekochter schinken, 200 g schlagsahne, 100 g mittelalter gouda
01 für die crespelle mehl, 1/2 tl salz & 1/8 l milch glatt rühren. 3 eier & öl einrühren & zugedeckt ca. 20 min quellen lassen.
02 spargel waschen, großzügig schälen, die holzigen enden abschneiden. in kochendem salzwasser mit 1 tl zucker zugedeckt ca. 12 min garen. spargel herausheben & abtropfen lassen.
03 etwas butter in einer pfanne erhitzen. mineralwasser in den teig rühren. ca. 1/8 teig in die pfanne geben & unter wenden einen dünnen, goldbraunen pfannkuchen backen. nacheinander 7 weitere crespelle backen.
04 backofen vorheizen {e-herd: 200 °c / umluft: 175 °c / gas: stufe 3}. crespelle mit je 1 scheibe schinken & 3–5 spargelstangen belegen, aufrollen. in eine gefettete auflaufform legen.
05 3 eier, sahne & 5 el milch verquirlen. mit salz, pfeffer & muskat würzen, über die crespelle gießen. käse darüberreiben. im heißen ofen ca. 30 min überbacken.
p.s.: dazu gab es jungen spinat mit dem dressing vom wildkräutersalat. & diverse radler, weil radlertag war!