250 g penne, eine handvoll pinienkerne, 350 g blattspinat, 1 knoblauchzehe, öl, 80 g speck, 250 g mascarpone, tomatenmark, 30 g parmesan, salz & pfeffer, chili
01 nudeln nach packungsanleitung garen. abgießen & abtropfen lassen.
02 in einer pfanne ohne öl pinienkerne kurz anrösten. beiseite stellen.
03 butter schmelzen, klein geschnittenen knoblauch anbraten & den spinat beigeben, salzen & pfeffern. auf kleiner stufe allmählich erwärmen.
04 öl in einer pfanne erhitzen, gewürfelten speck darin anbraten. mascarpone dazugeben & etwas wasser. herd auf niedrige stufe stellen, ein bisschen tomatenmark unterrüren, damit die soße eine schöne farbe bekommt. ca. 8 min köcheln, danach den spinat zugeben.
05 mit pfeffer, salz & chili nach geschmack würzen. nudeln untermischen, mit parmesan & pinienkernen bestreuen.
p.s.: wenn alles fertig ist noch geachtelte cherry-tomaten untermischen, dann bleiben sie schön knackig!