1 pck. strudelblätter, 1 zwiebel, 1 melanzani, 200 g kürbisfleisch, salz & pfeffer, 2 scheiben toast, 300 g mozzarella, 1 becher sauerrahm, 1 ei, 3 el basilikum, 3 el zerlassene butter, geriebene kürbiskerne
01 zwiebel, kürbis & melanzani würfelig schneiden. zwiebel in der pfanne anschwitzen, kürbis sowie melanzani dazugeben & 5-7 min braten, mit salz & pfeffer abschmecken & abkühlen lassen.
02 toastscheiben toasten & in würfel schneiden. geriebenen mozzarella mit sauerrahm, ei, basilikum, salz & pfeffer gut verrühren. toastwürfel & abgekühltes gemüse untermischen.
03 das backrohr auf 200°c ober/unterhitze vorheizen. drei lagen strudelteig auf ein küchentuch legen & zwischen den schichten sowie auf die oberste lage mit butter einpinseln.
04 die füllung auf den strudelteig geben. darüber geriebene kürbiskerne streuen. das tuch langsam anheben, sodass sich der strudel von selbst einrollt.
05 den strudel auf ein gefettetes backblech rollen, die enden nach unten klappen & den teig mit butter einstreichen. den strudel in 25 – 30 min goldbraun backen. kurz vor schluss noch einmal mit kürbiskernen bestreuen.