10 el rotweinessig, 400 g ciabattabrot in 1 cm dicken scheiben {vom vortag}, 500 g tomaten, 300 g champignons, 2 el & 80 ml olivenöl, salz & frisch gemahlener pfeffer, 2-3 knoblauchzehen, 100 ml gemüsebrühe, 2 – 3 el rotes pesto {aus dem glas}, 250 g rucola, 1 bund frühlingszwiebeln, 1 bund basilikum
01 150 ml wasser mit 6 el essig aufkochen. brot zerzupfen, in eine große schüssel geben & mit der essigmischung beträufeln. tomaten waschen, in achtel schneiden & dabei den stielansatz entfernen. champignons putzen & halbieren. 2 el öl in einer pfanne erhitzen & die pilze darin unter rühren 2 min kräftig anbraten. mit salz & pfeffer würzen & etwas abkühlen lassen.
02 knoblauchzehen schälen. 4 el essig, brühe & pesto verrühren. mit salz & pfeffer abschmecken. knoblauch in die pesto-mischung pressen & 80 ml öl darunterschlagen.
03 rucola waschen, trockentupfen, verlesen & grob hacken. frühlingszwiebeln putzen, waschen & in drünne ringe schneiden. basilikum abzupfen & grob hacken.
04 brot, tomaten, champignons, frühlingszwiebeln, rucola & basilikum mischen & mit der pesto-vinaigrette beträufeln & vorsichtig mischen. den salat mit salz & pfeffer abschmecken & bis zum servieren kühl stellen.
p.s.: noch lecker dazu: geröstete pinienkerne & gehobelter parmesan!