260g mehl, 2 ½ tl backpulver, 1 prise zimt, ½ tl natron, 1 prise salz, 200g erdbeeren, 1 ei, 180g zucker, 100ml öl, 250ml joghurt, minze & 50g puderzucker zum garnieren
01 den backofen auf 180°C vorheizen. die backförmchen in das muffinblech setzen.
02 mehl mit backpulver, zimt, natron und salz mischen.
03 die erdbeeren putzen, waschen, trocknen & einige für die dekoration zur seite legen. die restlichen erdbeeren grob hacken & mit der mehlmischung vermengen. das ei verquirlen, zucker, öl & joghurt unterrühren. die mehlmischung unterheben & alles kurz verrühren.
04 den teig in die backförmchen füllen & auf der mittleren schiene ca. 20-25min backen.
05 nach ablauf der backzeit die muffins in der form noch ca. 5min ruhen lassen. eine hand voll minzeblätter fein hacken. den puderzucker mit etwas wasser glatt rühren & die minze hinzugeben. die restlichen erdbeeren in scheiben schneiden.
06 die muffins herausnehmen, abkühlen lassen & mit minzeglasur & erdbeerscheiben garniert servieren.