185g thunfisch in öl, 400g zucchini, 1/2 gelbe paprikaschote, 150g mozarella-käse, 250g mehl, 2 1/2tl backpulver, 1/2tl natron, 1 prise salz, 1/2 tl gerebelter rosmarin, 1 ei, 60ml olivenöl, 200g naturjoghurt, rosmarinzweige zum garnieren
01 den backofen auf 180°C vorheizen. muffinblech einfetten.
02 den thunfisch in einem sieb abtropfen lassen. zucchini putzen & raspeln. paprika & käse würfeln & mit mehl, backpulver, natron, salz & gerebelten rosmarin mischen.
03 das ei verquirlen, öl & joghurt unterrühren, thunfisch & zucchini unterheben. mehlmischung dazugeben & rühren, bis alle zutaten feucht sind.
04 den teig gleichmäßig in die vertiefungen des muffinblechs füllen & auf der mittleren einschubleiste ca. 25min backen. muffins noch ca. 5min in der form ruhen lassen. herausheben & mit rosmarin garniert servieren.