butter für die form, 3 limetten, 260g mehl, 2tl backpulver, 50g cornflakes, 50g weiße schokoraspel, 1 ei, 50ml zuckerrohrschnaps, 1pkg vanillezucker, 150g brauner zucker, 100ml öl, 300g naturjoghurt, ca. 150g puderzucker, grüne lebensmittelfarbe, cornflakes zum garnieren
01 den backofen auf 180°C vorheizen. die vertiefungen des muffinblechs ausfetten.
02 die limetten waschen, trocknen, schale abreiben & limetten auspressen. 2el saft beiseite stellen. schale mit mehl, backpulver, cornflakes & schokoraspel mischen.
03 das ei mit dem saft, dem schnaps & dem vanillezucker verquirlen, 150g zucker, öl & joghurt unterrühren. mehlmischung unterheben & rühren, bis alle zutaten feucht sind.
04 den teig gleichmäßig in die vertiefungen des muffinblechs füllen & auf der mittleren schiene ca. 20min backen. die muffins noch ca. 5min in der form lassen, herausheben.
05 den puderzucker bis auf 2el mit restlichen zitronensaft glatt rühren & kräftig grün färben. muffins damit bestreichen, etwas antrocknen lassen, cornflakes aufstreuen & mit restlichen puderzucker bestäuben.