Fusilli mit Parmaschinken, Zucchini und Avocado
Zutaten:
400 g Fusilli
1 Zwiebel
200 g Parmaschinken
1 Zucchini (ca. 400 g)
1 Avocado
200 g Schältomaten, Pizza cut
1/2 Bd. Estragon
Salz
Pfeffer
Gemüsefond instant
Parmesan
Zubereitung:
Die Fusilli in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Die Zwiebel schälen und mit der Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Den Parmaschinken in feine Streifen schneiden, den Estragon zupfen und klein schneiden.
Die Zwiebelringe jetzt in Olivenöl anbraten, Zucchinischeiben zugeben und kräftig würzen. Wenn das Gemüse goldgelb ist, den Parmaschinken und die Tomaten dazugeben und abschmecken. Die Avocados halbieren, auslöffeln und klein schneiden.
Nudeln zur Sauce geben und mit den Avocadowürfeln durchschwenken. Im tiefen Teller mit dem geschnittenen Estragon servieren.
Beilage: Süßer Ananas-Fenchel-Salat
Zutaten:
2 Babyananas
2 Fenchel
1/2 Avocado
1 Zitrone
1 Limone
Vanillinzucker
Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten in Scheiben schneiden und miteinander vermischen.
Aus Vanillinzucker, Zucker (nach Geschmack), dem Saft und Abrieb einer Zitrone und dem Abrieb einer Limone ein Dressing herstellen und über die Ananas, Fenchel und Avocadoscheiben geben.
also ich werd das am wochenende mal ausprobieren – bin schon gespannt wie das mit den avocados schmeckt…